รีวิวงานเสริฟร้านเนื้อย่างญี่ปุ่น

ใครที่สงสัยระบบการทำงาน งานเสริฟ งานบริการของร้านที่มีเป็นของเป็นคนญี่ปุ่น หรือเป็นร้านที่ขยายสาขามาจากญี่ปุ่น เรื่องเล่าของ บอย ที่เคยทำงานในร้านเนื้อย่างญี่ปุ่นมาเล่าสู่กันฟังค่ะ

ทำไมถึงเลือกทำ งานเสริฟร้านเนื้อย่างญี่ปุ่น

บอย อายุ 20 ปีเรียนอยู่ที่มหาลัยเปิด ทางด้านภาษาญี่ปุ่น สนใจอยากฝึกภาษา อยากรู้จักกับคนญี่ปุ่นให้มากขึ้นจึงเลือกมาสมัครงานที่ร้านเนื้อย่างญี่ปุ่น ซึ่งเป็นงานพาร์ทไทม์และสามารถขอหยุดในวันอาทิตย์ได้

เมื่อเห็นประกาศรับสมัครงานที่ร้านวิลล่า มาร์เก็ท ที่หน้าร้านจะมีประกาศรับสมัครงานต่างๆหน้าห้าง ที่บอยมักจะเดินไปดูบ่อยๆ เพราะมีเพื่อน และคนรู้จักบอกว่า ถ้าอยากได้งานโซนนี้ ร้านอาหารต่างๆจะมารับสมัครคน โดยการติดประกาศที่หน้าร้านวิลล่า มาร์เก็ท  แถวทองหล่อ  และ บอยก็ได้งานจากการเห็นประกาศจริงๆ

บอยโทรไป ตามที่เบอร์โทรให้ไว้ และนัดวันสัมภาษณ์

คำถามวันสัมภาษณ์มีอะไรบ้าง

ในวันสัมภาษณ์ มีคนมารอสัมภาษณ์ประมาณ 5-6คน ทุกคนแต่งกาย สบายๆ บอยก็เช่นกัน ใส่กางเกงยีนส์ รองเท้าผ้าใบ ไปสายแต่ก็ทันเวลาเพราะเค้าสัมภาษณ์แต่ละคนก็นานอยู่ เพราะคนสัมภาษณ์เป็นคนญี่ปุ่นแล้วก็มีล่ามมาแปล
คำถามเท่าที่จำได้ก็คือ

Q:มีรอยสักตรงไหนบ้าง
เหมือนกับว่าถ้าใครมีรอยสักที่มือหรือจุดที่เห็นเด่นชัดเค้าจะไม่รับเลย อาจจะเป็นเพราะวัฒนธรรมของเค้าที่คนปกติจะไม่นิยมสัก
Q:มีประสบการณ์ทางด้านการเสริฟไหม
มีเพราะเคยเสริฟมาหลายร้านแต่ยังไม่เคยทำที่ร้านอาหารเนื้อย่างญี่ปุ่น สามารถชงเครื่องดื่มพวก ค็อกเทลได้ เปิดไวน์ได้ และพอรู้วิธีเสริฟไวน์
Q:พูดอังกฤษหรือญี่ปุ่นได้ไหม
ได้ ภาษาญี่ปุ่น นิดหน่อยแล้ว ผมก็แนะนำตัวเองเป็นภาษาญี่ปุ่นแบบงูๆปลาๆ และก็ดูเหมือนว่าเจ้านายญี่ปุ่นจะยิ้มและดูชอบใจเหมือนกัน
Q:ทำงานได้วันไหนบ้าง
ผมขอทำทุกวัน แต่ขอหยุดวันอาทิตย์ ซึ่งเค้าก็โอเราแต่ว่าจะเป็นการจ้างในรูปแบบพาร์ทไทม์ ถ้าเป็นพนักงานประจำจะไม่สามารถทำได้ เพราะร้านจะหยุดทุกวันจันทร์ ได้ชั่วโมงละ 65 บาท ถ้าทำงานเกินวันละ แปดชั่วโมงได้ค่าอาหาร 30 บาท

ลักษณะร้านเนื้อย่างญี่ปุ่น

เป็นร้านเนื้อย่างญี่ปุ่นที่ค่อนข้างหรู เนื้อโกเบนำเข้า สำหรับผม ตกแต่งสวย ไม่มีควันเยอะเพราะเป็นเตาไฟฟ้า อยู่แถวทองหล่อ เป็นร้าน 2 ชั้น ชั้นบนเป็นห้องแยก รับลูกค้าที่โทรมาจอง ชั้นล่างมีประมาณ 10 โต้ะ

มีพนักงานรวม15 คน มีพ่อครัวที่ทำหน้าที่เป็นผู้จัดการร้าน ผู้ช่วยผู้จัดการร้านที่เป็นคนไทย พ่อครัวร้อน 3 คน และก็ผู้ช่วยพ่อครัวที่ทำหน้าที่จัดแต่งอาหาร นอกนั้นเป็นพนักงานเสริฟจัดเวรสลับกันทั้งบนและล่าง

ลักษณะงาน สนุกไหม

เวลาทำงาน10:30นถึง 14:30น และ17:00น ถึง 23:00น  ของพนักงานประจำแต่ผมก็มาตามเวลาแบบพนักงานประจำ เพียงแต่ขอหยุดวันอาทิตย์และ ลากิจได้บ่อย เพราะพนักงานประจำที่นี่จะได้ลากิจปีละ 3 ครั้ง ถ้าไม่มาสายเลยจะได้เบี้ยขยันอีกเป็น 1000 บาทแต่ผมไม่ได้เพราะเป็นพาร์ทไทม์ มาสายไม่หัก แต่ถ้ามาสายบ่อย จะมีการเตือน กี่ครั้งไม่รู้จำไม่ได้ แล้วก็จะเชิญออกเลย ซึ่งจะมีคนนึงมาสายบ่อย ป่วยบ่อย เพื่อนๆร่วมงานก็เริ่มพากันนินทา ผ่านไปสองเดือน ผมก็เห็นเค้าถูกเชิญออกจริงๆ

กฏของร้านเวลาทำงานห้ามมีกลิ่นบุหรี่ เหล้า ถ้าพบให้ออกเลย แต่งกายด้วยยูนิฟอร์มของร้าน

หน้าที่เปิดร้านทำความสะอาด ทุกซอกทุกมุม โต็ะ  ห้องน้ำ ช่องแอร์ ช่องดูดควัน เตรียมอุปกรณ์ต่างๆ ซึ่งแบ่งกันเป็นโซนๆ สลับกัน คนที่รับผิดชอบงานครัวก็ เช็ดแก้ว เช็ดจาน  ผู้ช่วยผู้จัดการร้านมีหน้าที่สั่งและแบ่งงาน

เมื่อร้านเปิดผมมักจะเป็นเมนหลักชงเครื่องดื่มทั้งแบบ Soft drink  เหล้า เบียร์  เพราะคนญี่ปุ่นที่ดื่มหนักเลยครับ
เหมือนเค้าพากันมาหลังเลิกงาน  มาเลี้ยงลูกค้าก็มี ส่วนคนไทยดื่มไม่หนัก แต่สั่งเนื้อหนักมาก กินกันเยอะจริงๆ ก็น่าจะเป็นคนไทยที่มีฐานนะพอสมควร เพราะที่ร้านก็ราคาพอใช้ได้

บางที่ผมก็ต้องไปช่วยเสริฟ ไปย่างให้ลูกค้า บางคนให้เราย่างให้ หรือย่างให้ดูก่อน แล้วก็คอยเปลี่ยนเตา ดูแลไม่ให้เตาดำ เมื่อลูกค้ากลับก็ทำความสะอาด เช็ดให้เรียบร้อย ต้องเดินเยอะพอสมควรถ้าลูกค้ามาหลายโต๊ะ

การรับออร์เดอร์และการคิดเงิน ได้ทำบ้างแต่ส่วนมากไม่ได้ทำเพราะผู้ช่วยผู้จัดการร้านที่พูดญี่ปุ่นได้ จะเป็นเมนหลัก

โดยรวมแล้วเหนื่อยมาก เพราะเราทำระยะยาว แต่ก็สนุก ได้พูดคุยแนะนำเครื่องดื่ม เมนูร้านกับลูกค้า

เรื่องราวปัญหาที่พบในการทำงาน

ผู้จัดการร้านคนญี่ปุ่น ค่อนข้างเจ้าระเบียบเข้มงวด พูดไทยไม่ได้เลย เมื่อเค้ามีปัญหาหรืออะไรก็สามารถพูดได้กับผู้ช่วยจัดการร้านคนเดียว แล้วผู้ช่วยผู้จัดการร้านก็มักมาระบายอารมณ์กับลูกน้องบ้าง ผู้ช่วยผู้จัดการร้านบางทีใช้คำพูดที่สำหรับเราแล้ว มันดูแรงแต่ไม่ใช่คำหยาบเป็นคำเหยียด เช่น บอกให้พวกเราใช้สมองคิดบ้างสิ ซึ่งพนักงานบางคนอายุ จะ 40แล้ว ซึ่งอันนี้เป็นปัญหาเดียวที่ผมไม่ชอบเลย ผมคิดว่า คนเราการศึกษาไม่เท่ากันก็จริงแต่ก็ควรรักษาคำพูดกันบ้าง แต่ถ้าเป็นปัญหาเรื่องลูกค้าไม่ค่อยมี ลูกค้าที่มาร้านน่ารัก บางทีคนเยอะก็รอได้ เพราะเนื้อที่ร้านอร่อยจริงๆ

ไม่มีประสบการณ์ทำได้ไหม งานนี้เหมาะสำหรับใคร

ได้ครับ เพราะที่นี่ เค้าเทรนการเสริฟ การเข้าหาลูกค้า การย่างเนื้อ  การล้างเตา เป็นต้น มีการประชุมก่อนและหลังเลิกงาน ว่าวันนี้เราจะทำอะไรเพื่อลูกค้า ศัพท์ญี่ปุ่นที่ควรจำ ต่างๆเป็นต้น เหมาะกัยคนที่สามารถยืนนานๆได้ เพราะยืนนานมาก ต้องเลือกลองเท้าที่ใส่สบายๆ เหมาะสำหรับคนที่ชอบทำงานเป็นทีมด้วย

สรุป

งานเสริฟร้านเนื้อย่างญี่ปุ่นเป็นร้านที่มีกฏอยู่บ้าง เช่นการรักษาเวลาที่ทำงาน การประชุมก่อนและหลังทำงาน
เป็นงานบริการที่ยืนนาน เหมาะสำหรับคนที่ชอบทำงานเป็นทีม ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์